Cómo comenzar su propia cervecería artesanal

Ahora hay más de 4.000 pequeñas cervecerías y cervecerías diseminadas en los EE. UU. Pero, como cualquier empresa, sobrevivir a largo plazo puede ser un verdadero desafío, especialmente porque el mercado se ha llenado tanto en los últimos 20 años.

Para competir, deberá evaluar cuidadosamente su mercado y crear una visión clara de lo que tiene que ofrecer que otros competidores directos no brindan. Todavía hay espacio en el mercado para las empresas que ofrecen productos especializados y en mercados locales menos saturados. Tendrás más posibilidades de éxito si puedes crear una visión sólida de lo que quieres ofrecer, no solo con recetas de cerveza, sino también con la marca.

Este artículo cubre estos temas relacionados con el inicio de un negocio de elaboración artesanal :

1. ¿Tiene lo que se necesita?
2. Capacitación y educación
3. Costos iniciales a considerar
4. Creación de un plan de negocios
5. Financiamiento de su microcervecería
6. Búsqueda de un distribuidor
7. Permisos y regulaciones
8. Consejos de los expertos
9. Dónde obtener más información, recursos de negocios de cerveza

¿Tienes lo que se necesita?

Entonces piensas que quieres entrar en la industria de la cerveza. Hay muchas preguntas que debe hacerse antes de continuar con esta desafiante y costosa aventura de negocios.

• ¿Le encanta la cerveza?
• ¿Puede limpiar todo el día?
• ¿Puede trabajar más de 40 horas por semana?
• ¿Tiene habilidades de ventas y marketing?
• ¿Es usted un buen registrador?
• ¿Puede permitirse trabajar años sin obtener ganancias?
• ¿Tiene algo que ofrecer que nadie más puede ofrecer? ?
• ¿Tiene buenas habilidades de reparación de equipos?
• ¿Se siente cómodo pidiendo financiación?

Hay mucho más en el negocio que simplemente preparar y beber cerveza. A menos que tenga muchos fondos y pueda contratar un equipo completo de inmediato, puede pasar una gran parte de la limpieza diaria y luego pasar el resto del día administrando sus libros, ventas, proveedores y clientes. Y la elaboración de la cerveza nunca duerme, por lo que también puede estar trabajando las noches y los fines de semana. De hecho, muchos propietarios de negocios pequeños mantienen sus trabajos diarios y elaboran noches y fines de semana hasta que puedan darse el lujo de pagarse un salario. Sin embargo, a pesar de los desafíos, la mayoría de los propietarios de cervezas dicen que el esfuerzo vale la pena.

Capacitación y educación

Hay mucho que aprender para convertirse en un cervecero exitoso. Los expertos recomiendan que incluso los cerveceros caseros experimentados pasen algún tiempo trabajando en una cervecería antes de comenzar su propio negocio. El trabajo de nivel inicial generalmente implica muchas tareas de limpieza, esterilización y otras tareas tediosas, pero aprenderá las rutinas diarias de una cervecería ocupada. Después de dedicar un tiempo, puede avanzar y aprender habilidades adicionales que paguen más, pero vale la pena su tiempo para aprender todos los puestos de trabajo en una cervecería productiva.

Si tiene el tiempo y los recursos, programas formales de capacitación también están disponibles, incluidos los títulos universitarios. Los certificados y los títulos de cuatro años se ofrecen en estados como Michigan, California, Colorado, Oregon y Missouri. Las escuelas internacionales también están disponibles en lugares como Bélgica, Alemania y el Reino Unido. Alternativamente, puede encontrar cursos en línea e incluso programas gratuitos. La Universidad Estatal de Portland ofrece un programa de certificación específicamente enfocado en la parte comercial de administrar una fábrica de cerveza, mientras que CraftBeer.com ofrece oportunidades educativas gratuitas y de bajo costo.

Costos iniciales a considerar

Su primer plan de acción será crear un plan de negocios sólido. Y luego, según muchos fabricantes de cerveza, prepararse para pagar el doble de la cantidad que cree que le costará lanzar su negocio. Pueden surgir muchos gastos inesperados, como gastos adicionales del contratista para alterar su edificio, o demoras en la adquisición de permisos que extiendan su fecha de producción. Dependiendo del tamaño de su operación, la cantidad de barriles y si planea operar un brewpub o una fábrica de cerveza independiente, sus costos pueden variar mucho. La mayoría de los expertos de la industria informan un rango general de $ 500,000 a $ 1 millón para comenzar una pequeña fábrica de cerveza.

Algunos de los costos a considerar incluyen:

1. Equipo : hervidores, calderas, barriles, sistemas de refrigeración, tanques de almacenamiento, tanques de fermentación, filtros, tuberías, tuberías, equipos de limpieza, sistemas de gestión de residuos, equipos de enlatado o embotellado.
2. Edificio : a menudo incluye los costos de reforzar el piso y la remodelación para acomodar los equipos y el retiro y las entregas, el alquiler o las tarifas de alquiler, las inspecciones, las alteraciones del sistema de agua, considere la posibilidad de una futura expansión.
3. Suministros : Lúpulo malta, levadura, botellas, etiquetas, envases.
4. Servicios : energía, agua, internet, teléfono.
5. Seguro : negocios, responsabilidad civil, desempleo, compensación laboral, propiedad y otros según sea necesario.
6. Licencias y permisos : Varía según el área.
7. Servicios profesionales : Asesor o mentor de la industria cervecera, contable, marketing, servicios legales.
8. Muebles : Varía, si es restaurante o brewpub los gastos serán más.
9. Nómina y gastos en curso : gastos de nómina por hora y salario, impuestos sobre nómina, impuestos sobre las ventas, servicios legales.
10. Equipos electrónicos : computadoras, teléfonos, sistema POS, sistemas de monitoreo automatizado, dispositivos móviles, cámaras de seguridad, impresoras.
11. Software & Services : seguridad de red, monitoreo de alarma, sistema de control de inventario, software de contabilidad, procesamiento de tarjeta de crédito, URL del sitio web y alojamiento.

Crear un plan de negocios

Tener un plan de negocios realista y exhaustivo es absolutamente necesario para el éxito a largo plazo de su cervecería. Los inversores quieren ver no solo un plan general, sino hasta tres años de proyecciones financieras. Incluso si tiene capital ahorrado, aún se beneficiará de un plan financiero a prueba de balas. Le recomendamos que consulte a un profesional que puede ayudarlo a crear su plan de negocios, además de brindar asesoramiento financiero, asistencia legal y ayuda para obtener fondos. Estos servicios no son gratuitos (a menudo alrededor de $ 5,000) pero vale la pena la inversión.

Antes de reunirse con su asesor, haga todo lo posible, incluidos los costos de inicio, los costos continuos previstos y las proyecciones de ingresos, la visión comercial y cualquier otra cosa piense en ayudarlo a usted y a su consultor a armar el mejor plan de negocios posible.

Si está buscando construir una fábrica de cerveza nueva, con todo el equipo nuevo y solicitar grandes sumas de inversión o préstamos, necesitará cuantifique su pasión y preséntela de manera tal que sus posibles inversores lo entiendan.

Financiando su microcervecería

A menos que ya tenga una gran cantidad de fondos, tendrá que reunir capital y planificar gastos adicionales. Es probable que necesite obtener fondos de varias fuentes. Consulte con un profesional sobre la mejor manera de obtener financiación. Un buen crédito, experiencia y garantías ayudarán, pero también es posible que desee obtener "cartas de intención" de los distribuidores que aceptaron comprar su producto.

Aquí hay algunas maneras de ayudar a financiar su fábrica de cerveza:

1. SBA 7 (a) Préstamos : son préstamos comerciales respaldados por el gobierno y el mejor lugar para comenzar. Los términos y las tasas suelen ser competitivos y hay préstamos más grandes disponibles. La documentación para solicitar estos préstamos es extensa, pero vale la pena el tiempo ya que los préstamos ofrecen buenos términos. Puede obtener más información sobre estos préstamos aquí.
2. Bancos locales : A veces, su banco local puede estar interesado en financiar proyectos locales que benefician a la comunidad en la que operan. Muchos han tenido más éxito con un banco local en un banco nacional que no tiene vínculos directos con la comunidad.
3. Crowdfunding : Esto básicamente recibe fondos por adelantado de muchos inversores o donantes. Algunos son esfuerzos de todo o nada, por lo que establece un monto y si no alcanza ese objetivo, le devuelve el dinero. Otros le permiten aceptar los fondos incluso si no alcanza su objetivo. Las plataformas incluyen Kickstarter, Indiegogo y Fundable.
4. Peer-to-Peer : este es un tipo de préstamo que puede involucrar a un gran grupo de inversores o inversores individuales. Su historial de crédito y puntajes a menudo tienen en cuenta este tipo de préstamos. Por lo general, estos préstamos no son lo suficientemente grandes como para financiar todo su proyecto, pero vale la pena investigar. Las opciones populares incluyen Lending Club, Prosper y Street Shares. Obtenga más información acerca de los préstamos punto a punto aquí.
5. Community Supported Brewing (CSB): Community Supported Brewing es un concepto más nuevo e implica tomar fondos de los miembros de la comunidad con anticipación a cambio de cerveza o mercadería más tarde. Para que esto funcione, necesitará excelentes habilidades de mercadotecnia, sociales y de ventas.
6. Cervecerías Co-Op : Estas son cervecerías "propiedad" de trabajadores democráticos o comunitarios. A menudo, hay una junta que ayuda a administrar la empresa y los miembros pueden contribuir con sus ideas también. A menudo están muy integrados en la comunidad local y buscan la sostenibilidad ambiental. Estos tipos de cerveceros suelen involucrar a varios fabricantes de cerveza que comparten el equipo de elaboración.
7. Incubadoras de cervecería : este modelo permite a los cerveceros experimentados y nuevos compartir los gastos. A menudo apoyados por alguien que ya está en la industria, un restaurante o un cervecero establecido, ayudarán a los nuevos cerveceros en sus primeros proyectos a gran escala. A veces incluso pueden ofrecer concursos en los que el nuevo cervecero puede obtener una pasantía remunerada u otras oportunidades de capacitación. También pueden cobrar a los nuevos fabricantes de cerveza por usar las instalaciones y por el entrenamiento. Cada incubadora es diferente, pero pueden proporcionar a los cerveceros sin experiencia una oportunidad de bajo costo para preparar sus primeros grandes lotes de cerveza.

Ayuda a ser creativo cuando se busca iniciar una fábrica de cerveza. Muchos empresarios en la industria tienen la suerte de hacerse cargo de una fábrica de cerveza existente después de que los propietarios anteriores se hayan mudado. Algunos han podido asociarse con restaurantes que buscan agregar un brewpub. También puede reducir los costos comprando equipos usados ​​o alquilando equipos. Eventualmente, usted podrá pagar su propio equipo si planea aumentar su volumen. Además, es más fácil obtener fondos una vez que puede demostrar lo que es capaz de hacer, incluso si está en un equipo arrendado.

Encontrar un distribuidor

Estados Unidos requiere un sistema de tres niveles para la distribución del alcohol. Esto ha estado vigente desde la derogación de la Prohibición. Las tres partes son productores (usted, el fabricante de cerveza), distribuidores y minoristas. Vendes tu producto a distribuidores mayoristas y ellos a su vez venden a los minoristas, que venden tu producto al consumidor final, el bebedor de cerveza.

La mayoría de los estados también tienen sus propios requisitos y a menudo participan en el proceso de distribución ( a excepción de brewpubs, que fabrican la cerveza y la venden directamente a los clientes en el pub). Algunos de los estados más prohibitivos ─ Utah y Pensilvania, por ejemplo ─ control en los niveles de distribución y venta al por menor. Deberá investigar cuáles son los requisitos específicos de su estado, así como también los estados en los que planea vender.

En su área, es posible que pueda trabajar con uno de los principales distribuidores como Anheuser-Busch o Miller, o un distribuidor que se especializa en productos de marcas no importantes. Deberá considerar cuidadosamente con qué compañía desea distribuir y los detalles de su contrato. La mayoría de los estados tienen leyes para proteger el contrato de venta proveedor-distribuidor (que podría durar años), por lo que deberá considerar cuidadosamente sus necesidades ahora y sus necesidades en el futuro antes de firmar un contrato. El grupo cervecero local o el gremio al que pertenece deberían poder ayudarlo a encontrar el mejor distribuidor que se adapte a sus necesidades y a su marca. También debe visitar minoristas que podrían estar vendiendo su cerveza para investigar el mercado y hablar con ellos sobre sus experiencias con los distribuidores locales.

Querrá preparar cuidadosamente su presentación antes de reunirse con posibles distribuidores. Antes de reunirse con ellos, asegúrese de conocer sus modelos de precios, planes de publicidad y marketing y otros incentivos. Deben saber cómo planea ayudarlos a vender su cerveza a los minoristas y clientes finales.

Algunas preguntas importantes que deben formularse a los distribuidores potenciales:

• ¿Tiene suficiente espacio de refrigeración para su producto (si es necesario)?
• ¿Tiene directores de marca específicos?
• ¿Trabaja con otros fabricantes de cerveza artesanal? ¿Cuáles?
• ¿Qué minoristas o restaurantes cree que serían los mejores para vender su producto?
• ¿Cuál es su margen típico?
• ¿Qué tipo de éxito han tenido vendiendo marcas especializadas?
• ¿Con qué frecuencia reabastecen productos?

En los estados de tres niveles, los distribuidores tienen la ventaja ya que no tienen para trabajar contigo Ganan la mayor cantidad de dinero cuando pueden vender su producto en un margen saludable, así que hágales saber cómo puede ayudarlos a lograrlo.

En general, los distribuidores quieren saber estas cosas sobre su negocio:

• ¿Puede ayudar? ¿Mueven su producto?
• ¿Puede mantenerse al día con las expectativas de producción?
• ¿Es financieramente solvente?
• ¿Tiene una línea de productos que se ajuste al tipo de cerveza que quieren vender?

Según su estado, es posible que pueda encontrar formas alternativas de llevar su cerveza a sus clientes. Como se mencionó, si tiene un brewpub, es probable que pueda venderlo a través de su pub sin un distribuidor, ya que la cerveza no sale de su establecimiento, o puede vender su cerveza en línea. Deseará revisar cuidadosamente las leyes de distribución de su estado para encontrar el mejor método para usted.

Permisos y regulaciones

Las leyes estatales y locales para las cervecerías varían mucho. Su cámara de comercio local debería poder orientarlo en la dirección correcta. Independientemente de la ubicación, estas son algunas cosas que todos deberán tener en cuenta:

1. Permisos y regulaciones gubernamentales : leyes federales, estatales, del condado y de la ciudad, requisitos e inspecciones del departamento de salud, permisos de construcción.
2. Permisos específicos de la cervecería : Permiso federal de elaboración de cerveza, bonos de cerveceros, requisitos del Departamento de Agricultura.
3. Aprobaciones de etiquetas : estatales y federales.
4. Ambientales : tratamiento de aguas residuales y escorrentía.
5. Negocios : Creación de entidades, números de identificación fiscal, permisos de operación, DBAs, seguros.

Asesoramiento de los expertos

Hablamos con dos fuentes que trabajan o brindan servicios para la industria cervecera, y les preguntamos sobre una cosa que podrían haber beneficiado. saber cuándo comenzaron.

Obtenga ayuda de un profesional. Nigel Francisco, director financiero de Ninkasi Brewery en Oregon, expresó la importancia de obtener asistencia profesional para ayudarlo con sus requisitos legales, contables y de gestión de riesgos. Dijo que si no es una persona de números, necesita encontrar a alguien que lo sea.

Rastree su inventario. Francisco también recomendó usar un sistema de control de inventario avanzado y un sistema POS si es necesario. El seguimiento del inventario, las pérdidas y las ventas deben ser lo más exactos posible, y si se lleva a cabo una auditoría, se elaboran los registros, los resultados de las pruebas y todo se analizará, dijo. Ninkasi Brewery utiliza Microsoft Dynamics GP, que puede ayudarlo a administrar su contabilidad, cadena de suministro y sus clientes. Francisco dijo que los informes disponibles usando este software ayudan mucho no solo con la visión empresarial y las previsiones, sino también con el seguimiento de inventario requerido.

Crear un pronóstico financiero. Sabrina Parsons, CEO de Palo Alto Software, creadores de planes de negocios de LivePlan software, recomendó que todos los propietarios potenciales de cervecería no solo creen un plan de negocios, sino que también creen un pronóstico financiero integral a tres años. Muchos clientes de LivePlan son pequeños fabricantes de cerveza, especialmente en Oregon, donde abundan las microcervecerías. Sus planes financieros deben ser tan precisos y detallados como sea posible, incluidas las proyecciones de producción, los gastos constantes, los costos de expansión y los calendarios de flujo de caja, dijo Parsons. Hacer frente a los desafíos financieros podría ser desalentador para los nuevos dueños de negocios, pero dijo que es mucho más sensato ingresar con "los ojos bien abiertos" en lugar de no saber en qué se está metiendo.

Nota del editor: si usted Estamos buscando información para ayudarlo con los servicios del plan de negocios, use el siguiente cuestionario para que nuestro sitio hermano le proporcione información de una variedad de proveedores de forma gratuita:

Dónde obtener más información: recursos comerciales de cerveza

Su local cámara de comercio
La cámara de comercio puede ayudarlo a conocer las leyes y reglamentaciones locales que posiblemente deba cumplir. Este grupo de defensa empresarial también ofrece servicios comerciales y oportunidades de establecer contactos.

Gremios de cerveceros locales
Muchas áreas, incluidas ciudades como San Diego y San Francisco, y estados como Colorado, Minnesota y Texas, tienen un gremio cervecero local. Los gremios ofrecen una buena manera de conectarse con cervecerías locales en su área y, a menudo, patrocinan eventos y oportunidades de promoción.

Asociación de Cerveceros
Este recurso, que cuenta con más de 45,000 miembros, es el servicio más utilizado para cerveceros. Aquí puede encontrar noticias sobre cervezas, fechas de eventos, estadísticas, mejores prácticas y recursos legales. También es compatible con un foro activo para miembros, información sobre gremios, seminarios brewpub y mucho más.

CraftBeer.com
Este sitio publica artículos sobre cervecerías artesanales y proporciona acceso a recursos educativos. También ofrece recetas de comida con cerveza y ofrece información sobre eventos de cerveza y cervezas.

Craft Brewing Business
Craft Brewing Business informa sobre cervezas, información sobre mercadotecnia, ideas sobre negocios y más. Se centra en cerveceros profesionales en lugar de cerveceros caseros, por lo que también ofrece información sobre equipos y suministros profesionales de elaboración de cerveza. Este sitio web también proporciona información sobre embalaje y distribución.

Kinnek
Aquí puede encontrar información sobre equipos y suministros. Puede conectarlo con proveedores para que pueda obtener cotizaciones en cosas como barriles, botellas, barriles y tanques. También puede obtener información sobre precios en equipos de elaboración de cerveza, tales como calderas, equipos de filtración, intercambiadores de calor, bombas de transferencia y sistemas de filtración de agua.

Revistas de cerveza
¿Disfruta de una revista impresa? Hay un gran número para elegir, incluyendo: Beer Advocate, All About Beer, DRAFT Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine y Celebrator. La mayoría ofrecen versiones digitales y publican muchos artículos en línea también.

Asociación Nacional de Mayoristas de Cervezas
Aquí puede encontrar información y noticias sobre la distribución de cerveza. Según NBWA, tienen 3.000 distribuidores autorizados de cervezas independientes en su asociación.

Otras cerveceras locales
Las cervecerías locales a menudo forman una conexión estrecha y proporcionan una buena red para aprender más sobre la industria, las regulaciones locales, la fuente y el proveedor. opciones y oportunidades de marketing. De hecho, muchas áreas tienen grupos locales o cooperativas a las que pertenecen muchos cerveceros artesanales. Entonces, si todavía no lo hizo, salga y conozca a sus cerveceros locales para aprender todo lo que pueda. Con pasión y persistencia, puede convertir su amor por la cerveza en un negocio viable.

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