Cómo se recuperó Sizzler

Hoy el El chisporroteo está de vuelta en Sizzler, lo cual no es poca cosa considerando el hecho de que la cadena se vio obligada a solicitar la protección por bancarrota del Capítulo 11 en 1996. Fue un punto bajo para la compañía de 54 años, que una vez tuvo varios cientos de restaurantes y Las ventas anuales se acercan a $ 1 mil millones.

El resurgimiento de la compañía, que se hizo famoso por sus barras de ensaladas y bistecs chisporroteantes, se ha producido en gran parte gracias a un retorno a los valores originales del fundador de la compañía, Del Johnson. El hombre que lidera ese cargo es el CEO de Sizzler, Kerry Kramp.

"Sizzler fue uno de los primeros restaurantes casuales rápidos", dijo Kramp. "Tuve una conexión nostálgica cuando entré a bordo a tiempo completo como CEO. Sabía que esta era una marca que resonaba con los clientes y era relevante para los consumidores. Pensé que merecía la oportunidad de florecer y encontrar una manera de hacerlo. en los próximos 50 años de crecimiento y desarrollo. "

Desde que asumió como CEO en 2008, Kramp ha ayudado a cambiar el nombre de la una vez poderosa cadena de restaurantes con un nuevo menú y un énfasis renovado en la calidad y la simplicidad. Hoy, Sizzler tiene 170 restaurantes en los Estados Unidos y ventas anuales de alrededor de $ 300 millones. Para Kramp, el regreso de Sizzler en los últimos años es la culminación de las experiencias aprendidas durante más de tres décadas en la industria alimentaria.

"Todo comenzó para mí cuando tenía 12 años", dijo Kramp. "Mi abuelo era propietario de una tienda de donuts en Ohio y me enamoré de dos aspectos del negocio: las personas y la comida. Ya tenía una pasión por la comida, pero descubrí que había una forma de conectarlo con la gente".

Esa pasión llevó a Kramp a través de una carrera llena de paradas en varias empresas de la industria alimentaria. Cabe destacar que pasó tiempo como CEO de Buffets Inc., que creció de $ 6 millones en ventas a $ 1 mil millones en ventas anuales en menos de ocho años. Poco después del éxito de Buffets Inc., Kramp se unió a Pacific Equity Partners, que era propietario y operador de Sizzler desde 2005.

Tres años más tarde, Kramp y un nuevo equipo apostaron por Sizzler, comprando la cadena de Pacific Equity Partners en medio de la recesión. La apuesta del equipo por la conexión nostálgica de Sizzler está actualmente rindiendo dividendos.

"Tuvimos la sensación de volver a ser relevantes para los consumidores y se basó en un viejo adagio de tener una comida de gran sabor que fue memorable y servida por amigos gente a un precio bajo ", dijo Kramp.

Con esa fórmula simple, Kramp intentó reconectar a los clientes anteriores con la marca. El equipo también intentó reconstruir la marca con ingredientes frescos y de calidad que ayudaron a mejorar la calidad de la comida y la reputación del restaurante.

"Decidimos abrazar la historia de Sizzler", dijo Kramp. "Tuvimos franquiciados increíbles que han existido durante mucho tiempo y con el tiempo la compañía perdió el enfoque en cosas como la calidad de los alimentos, platos hechos a partir de cero y todos los elementos que hacen que la experiencia gastronómica sea excelente. Nuestro primer enfoque fue observar el menú y devolver la calidad y los ingredientes recién hechos. Mejoramos y mejoramos la experiencia gastronómica para que la comida se volviera más memorable y convincente ".

El movimiento parece haber funcionado.

" Cuando entré, el valor, las ventas y el recuento de visitantes estaban disminuyendo ", dijo Kramp. "Poco después, tuvimos un cambio del 20 por ciento en las ventas y el recuento de invitados. Hemos tenido tres años y medio de crecimiento de la misma tienda, así como el crecimiento de la cuenta de invitados en medio de la peor recesión de la historia. Creemos que los conceptos básicos de cumplir con esa ejecución realmente funciona ".

Actualmente, Sizzler se puede encontrar en varios estados, principalmente en la costa oeste. Kramp dijo que hay esperanzas de expandir Sizzler hacia el este, sin embargo. Actualmente, la compañía está explorando la posibilidad de abrir tiendas en Denver, Minneapolis, Chicago, St. Louis y Kansas City.

Kramp atribuye este éxito a la filosofía que la compañía ha empleado en los últimos años.

"Sabemos que es un viaje y no un sprint", dijo Kramp. "No estamos buscando hacerlo lo más rápido posible, estamos buscando hacerlo lo mejor posible". Si eso lleva un poco más de tiempo, estamos bien con eso. "

Independientemente de la industria, Kramp cree que las lecciones de Sizzler pueden aplicarse a todos los negocios.

" La confianza se construye para una empresa en el tiempo, así que no se asuste cuando las cosas cambien ". Kramp dijo. "Es fácil entrar en pánico y comenzar a cortar las cosas equivocadas, pero la gente lo reconocerá. A veces puede parecer que está ahorrando dinero en algunos lugares que realmente no son el mejor lugar para comenzar a recortar gastos".

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