Horneando la pasión por el negocio: de la cocina familiar a la panadería internacional

Me enamoré de la cocción a temprana edad. Mi hermano y yo aprendimos ayudando a nuestra abuela y tías a preparar pan de pita fresco, un alimento básico de toda dieta israelí bien completa, en nuestra casa. Al dividir mi niñez entre Canadá e Israel, creció mi interés en hornear mi propio pan tradicional, y pasé de ayudar a mi abuela en la cocina a hornear para mi familia y amigos. Me encantaba cómo el olor a pan fresco unía a las personas y las hacía felices.

Mientras estudiaba para obtener mi título de negocios en la Universidad de Ryerson, me pidieron que creara un modelo de negocio original para presentar a mis colegas. Al darme cuenta de que no había muchas opciones para que los residentes de Toronto encontraran un sándwich saludable que no afectara el sabor, se me ocurrió la idea de una tienda de sándwiches que sirviera sándwiches con ingredientes de alta calidad sobre pan de pita recién horneado. La idea fue un éxito, y me acerqué a mi padre para abrir nuestro propio restaurante.

Con algo de experiencia en el negocio de restaurantes (comencé mi carrera como lavaplatos a los 16 años), abrimos Pita Break en el centro de Toronto en 1996. Aprovechando las muchas influencias culturales en mi vida, decidimos crear pan utilizando métodos tradicionales israelíes con un enfoque modernizado. Nos enfocamos en hacer sándwiches frescos y saludables con panes naturales horneados en el lugar todas las mañanas. Los clientes realmente respondieron a nuestra amplia selección de sándwiches y panes planos. Fuimos una de las primeras tiendas de sándwiches en el área para enfocarnos en opciones saludables, y la demanda se reflejó en la línea, que a menudo rodeaba el bloque. Inicialmente pensamos que encontramos nuestra vocación en el negocio de los sándwiches, pero pronto descubrimos que nuestras 17 variedades de panes frescos, inspirados en los panes tradicionales que conocí de niño, fueron la verdadera atracción.

Nunca anticipamos cambiar nuestro modelo de negocio, pero debido a la gran demanda de nuestros productos horneados, comenzamos a vender nuestros productos a las tiendas especializadas locales y de alimentos saludables. Esta nueva parte de nuestro negocio creció tan rápidamente que en el año 2000, mi familia vendió Pita Break para centrarse completamente en productos de panadería para supermercados. De repente, lo que comenzó como una pasión desde mi juventud se convirtió en el centro de mi carrera.

Un asunto familiar

Abrimos una panadería al por mayor a gran escala para centrarnos en nuestra verdadera pasión, el pan. Debido a que nuestra tradición de panadería se transmitió a través de varias generaciones de nuestra familia, fue natural darle nuestro nombre a la empresa, y nació Ozery Bakery. La conexión familiar se hizo más fuerte en 2002, cuando mi hermano Guy se unió al negocio. Con Guy supervisando las operaciones y la producción, fui libre de enfocarme en diversificar nuestra línea de productos horneados. Pudimos concentrarnos en los productos que más atraían a nuestro consumidor: panes planos naturales y saludables en una variedad de sabores, formas y tamaños. Con eso en mente, creamos uno de nuestros productos más innovadores, el Ozery Morning Round, que ha sido uno de los artículos más vendidos que ofrecemos.

Con toda la familia a bordo, pudimos crecer y expandirnos rápidamente. , construyendo nuestra participación de mercado en Canadá para competir con los fabricantes de pan de marca grande y, finalmente, tomar la decisión estratégica de expandirse a los Estados Unidos. Sabíamos que los consumidores estadounidenses con mentalidad de salud amarían nuestros panes tanto como nuestros aficionados canadienses, pero esta expansión inicialmente resultó ser un desafío. Era importante para nosotros alinear nuestra marca canadiense ya establecida con nuestra marca estadounidense en desarrollo para mantener una voz consistente.

Para desbaratar una industria ya saturada, centramos nuestros esfuerzos en lo que mejor hacemos: crear productos nuevos e innovadores. y conectarse con los consumidores a través de una combinación de eventos, programas de muestreo y redes sociales. En lugar de empantanarse en las complejidades de la expansión internacional, utilizamos este período de crecimiento para fortalecer la marca Ozery. Realmente creo que mudarse al mercado de los EE. UU. Y cambiar a una marca internacional fue uno de los mejores movimientos comerciales estratégicos que hemos hecho como compañía.

A pesar de los obstáculos iniciales, encontramos nuestro nicho bastante rápido. Hoy, empleamos a más de 250 panaderos en nuestras instalaciones de 80,000 pies cuadrados en Toronto y distribuimos productos a más de 3,000 tiendas de abarrotes en todo Canadá y EE. UU. Ha sido una experiencia increíblemente gratificante tomar la pasión por la repostería que desarrollé cuando era niño , y aplicarlo a lo que ha crecido de una pequeña empresa familiar a una empresa internacional, que todavía tengo la oportunidad de correr junto a mi hermano.

Sobre el autor: Como fundador de Ozery Bakery, Alon Ozery es la fuerza creativa detrás de la amplia variedad de panes y productos horneados innovadores de la marca. Trabaja en estrecha colaboración con los equipos de desarrollo de productos, marketing y desarrollo de marcas para investigar y refinar los productos de calidad superior de Ozery hechos con ingredientes reales y de primera calidad. En su tiempo libre, Alon trabaja con socios de la comunidad, incluyendo Building Roots y Youth Employment Services (YES), una organización con sede en Toronto dedicada a proporcionar mentores y desarrollo de habilidades comerciales a jóvenes desfavorecidos. Dedica su tiempo a capacitar y asesorar a empresarios jóvenes en ciernes. Alon se graduó de la Universidad de Ryerson con una Licenciatura en Negocios y Hospitalidad.

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