Servidores de Sandwich Guys: Cómo dos hermanos fundaron un restaurante de varios millones de dólares

A los 14 años, yo trabajaba como lavaplatos para ganar dinero extra. Poco sabía que mi trabajo en la escuela secundaria más tarde despertaría mi pasión por el negocio de los restaurantes. Comenzar fregando con costra sobre la comida de los platos del restaurante no fue el camino ideal para mi carrera, pero me ayudó a llegar a donde estoy hoy y para eso, estoy agradecido.

Avance rápido unos años: mi hermano Yoav y yo Vivíamos una vida cómoda en Florida, trabajando como servidores en The Cheesecake Factory, cuando queríamos más de la industria. Era hora de tomar una gran decisión de vida y fabricar un cambio de escenario. Así que empacamos nuestro automóvil, arriesgamos todo y nos dirigimos al oeste, hasta The Golden State, California.

Arriesgándolo todo

En el camino a la costa oeste, llamamos a nuestro jefe en The Cheesecake Factory para explorar una transferencia potencial ya que ya estábamos en la mitad del país. No teníamos dónde hospedarnos y no teníamos ningún lugar en mente, seleccionamos las ubicaciones de Google Cheesecake Factory y seleccionamos una que parecía estar en el centro de Los Ángeles. Esa era nuestra nueva casa.

Nuestra primera noche allí, recogimos turnos con la esperanza de ganar lo suficiente dinero para pagar por nuestra habitación de motel esa noche. Ese motel sería nuestro hogar durante las próximas semanas hasta que tuviéramos lo suficiente para alquilar.

Eventualmente, me abrí paso hasta un puesto de gestión, pero pronto decidí que era hora de hacer mi gran movimiento en la industria. A Yoav y a mí siempre nos ha gustado la industria de los restaurantes porque nos suscribimos a la idea de que las personas pueden salir a comer, tener una gran experiencia y tener un impacto positivo en su día. Realmente queríamos darle a la gente esa experiencia mientras le damos nuestro propio giro. Fue entonces cuando decidimos emprender el camino de la creación de nuestro propio restaurante, The Carving Board.

El nacimiento de The Carving Board

Con amplios conocimientos y experiencia en el negocio de los restaurantes, teníamos la base adecuada para comenzar a construir nuestro propio concepto Siempre fui un gran tipo sándwich, así que elegir nuestra categoría de comida fue fácil.

Para empezar, comenzamos a organizar el menú tomando nuestras comidas y comidas favoritas y poniéndolas entre el pan. Nuestra primera creación fue la cena de pavo, mi sándwich favorito para hacer después de la acción de gracias. Lo había visto en otros lugares, pero a cada uno le faltaba algo, nadie lo hizo bien. El siguiente sándwich desarrollado fue el Bentley, otro de mis favoritos, que incluye un filet mignon envuelto en tocino. Más tarde, desarrollamos la idea de una de nuestras creaciones más famosas, el Spaghetti and Meatballwhich; un giro clásico en los espaguetis y albóndigas donde los fideos sirven como pan.

Nuestra primera ubicación se abrió en mayo de 2012 como un alquiler de 1400 pies cuadrados que se convirtió en la primera casa de la Junta de talla. El comienzo fue seguramente rocoso ya que estábamos usando muchos sombreros: yo era el cocinero, Yoav era el cajero y tuvimos que alquilar un lavaplatos. En los primeros días, atendíamos a unos pocos cientos de personas por turno. Esto nos obligó a contratar inmediatamente a otros cinco empleados para mantenerse al día con la increíble demanda. Para Navidad de ese año, teníamos nueve empleados y muchas esperanzas de cómo se convertiría este concepto.

Hoy estoy increíblemente orgulloso de haber crecido más allá de ese espacio de 1400 pies cuadrados, que ahora tiene cuatro ubicaciones operativas, así como varias en desarrollo. Las lecciones aprendidas de trabajar desde la base de la industria de restaurantes fueron invaluables a medida que crecimos en el papel de los dueños de restaurantes. Ahora estamos listos para el próximo desafío a medida que ingresamos a la industria de franquicias y hacemos crecer nuestro apasionado negocio familiar en las comunidades de todo el país.

Sobre el autor: David Adir es el fundador y CEO de The Carving Board, una ubicación múltiple , Tienda de sándwiches con sede en California.

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