Instantánea de una pequeña empresa: Restauración

Nuestra serie Snapshot para pequeñas empresas presenta fotos que representan, en una sola imagen, de qué se tratan las pequeñas empresas que presentamos. Dana Tanner, fundadora y copropietaria de Restauration, explica cómo esta imagen representa el negocio.

Restauration es una combinación de dos de nuestras palabras favoritas que definen los pilares de la comunidad de Long Beach, California: restauración y restaurante. Situado en el tramo vibrante y creativo de 4th Street apodado Retro Row, nuestro pequeño restaurante reúne a la familia de Long Beach para rendir homenaje al espíritu culinario de EE. UU. Mientras adopta platos modernos, utilizando ingredientes locales de temporada, muchos de los cuales cultivamos nosotros mismos.

En la escuela secundaria, era anfitriona en un restaurante local elegante en Scottsdale, Arizona. Con los años, me gradué de autobús a servir y luego a la gestión. Siempre he trabajado para establecimientos operados y de propiedad local, incluida la administración de The Melting Pot, que vi crecer desde una pequeña operación hasta convertirse en una gran franquicia internacional. Había incursionado en algunos negocios minoristas también cuando tenía poco más de 20 años, pero siempre me atraían los restaurantes.

Mientras aprendía mucho de administrar grupos como The Melting Pot y Mohawk Bend, decidí tomar el conocimiento que había adquirido. y avanzar para avanzar mi desarrollo en operaciones y comida en general. Empecé a buscar un espacio para mi propio restaurante y tropecé con un sitio en Long Beach. Inmediatamente me enamoré del lugar y abrí la fe en la apertura de Restauration, que celebra tres años este mes. Un año después del proceso, revisamos algunos cambios de personal y encontramos al chef Philip Pretty, que realmente se ha tomado en serio el mantra local de alimentos frescos y ahora es copropietario de Restauration.

Nuestro objetivo en Restauration es proporcionar el comunidad con cocina de alta gama de la granja a la mesa a un precio razonable. Mientras que muchos restaurantes compran productos frescos de los mercados locales de agricultores, el chef Phil (fotografiado aquí) cocina una buena porción de nuestro menú con los productos que cultivamos y cosechamos en nuestras propias parcelas, que también se encuentra en la zona urbana de Long Beach, solo unas pocas. millas de Restauration.
Esta foto no solo muestra al chef Phil recogiendo lechugas físicamente para usarlas en nuestro menú más tarde esa noche o al día siguiente, sino que también les da a los comensales una idea de cuán frescos son todos nuestros ingredientes y cuán dedicados estamos. son de la calidad, tanto que queremos ver crecer desde la semilla para producir nosotros mismos. En este momento, Restauration planta y cosecha del 25 al 30 por ciento de sus propios productos. ¡A medida que continuemos cultivando nuestro espacio de 1,000 pies cuadrados atendido por Organic Harvest Gardens, esperamos aumentar también este porcentaje!

Nuestro mayor desafío es explicar a los clientes que, debido a que somos un restaurante dedicado de la granja a la mesa, su elemento de menú favorito puede no estar siempre disponible. Tenemos muchos clientes habituales (e incluso no tan habituales) que tienen favoritos, como nuestras coles de Bruselas. Si bien los comensales pueden pedir estos vegetales en otro lugar de California en cualquier momento del año, en Restauration, si no es temporada de brotes de Bruselas, no los serviremos. Esto se debe a que solo queremos ofrecer esos artículos cuando estén más frescos durante la temporada alta.
Creemos que esta dedicación al abastecimiento local y estacional realmente hace que todo en nuestro menú tenga el mejor sabor, y también apoya a nuestra comunidad y presenta la oportunidad de presentarles a nuestros clientes nuevos alimentos que quizás no hayan probado si su artículo de menú favorito hubiera estado disponible, ¡lo que nos encanta!

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