Going 'Green' apela a gustos de clientes de restaurantes

Paul Damico es el presidente de Moe's Southwest Grill, una cadena de restaurantes de 426 unidades con sede en Atlanta. Bajo la dirección de Damico, Moe's ha migrado a un nuevo prototipo ecológico que ha resultado en mayores ventas y menores costos de mantenimiento. Damico le dice a MobbyBusiness que 'ir verde' ha sido bueno para los negocios.

MobbyBusiness: Hiciste algunos cambios significativos tanto en la apariencia como en el menú de Moe's, ¿qué provocó el cambio?

Paul Damico: Creo firmemente que el éxito de la marca recae en grandes personas, buena comida y una excelente experiencia en un restaurante. Cuando me uní al equipo en mayo de 2008, quería liderar la mejora en las tres áreas y el momento fue perfecto con nuestro décimo aniversario en el horizonte. Primero, tenemos el equipo adecuado en su lugar. Al mismo tiempo, comenzamos a trabajar en la mejora del prototipo para disminuir el desorden y el mantenimiento, aumentar la velocidad de servicio e iluminar el aspecto y la sensación del restaurante. También quisimos destacar algunas de las mejores partes de nuestra experiencia gastronómica, como nuestro bar de salsa con cinco salsas frescas y gratuitas y nuestro saludo de bienvenida a Moe que ahora está escrito con valentía sobre nuestra línea de servicio. Desde que comenzamos a desplegar el prototipo, particularmente en restaurantes existentes que han sido renovados, hemos visto un aumento en las ventas y un aumento en la satisfacción de la tripulación.

Empezamos a trabajar para mejorar el menú aproximadamente al mismo tiempo. Nuestro departamento de marketing pasó un año probando y perfeccionando un nuevo panel de menú, mientras que nuestro Chef Ejecutivo comenzó a trabajar para mejorar nuestros ingredientes. Hoy podemos decir que orgullosamente servimos pollo con carne de pechuga blanca sin piel, sin jaulas ni hormonas naturales; Solomillo 100 por ciento, filete alimentado con pasto sin hormonas añadidas; cerdo cocido lento cocinado sin hormonas, sin esteroides y alimentado con granos; y tofu ecológico. Todo esto es parte de la Misión de Moe's Food, que consiste en llevar los ingredientes de la más alta calidad a todos los huéspedes, todos los días, en todas partes.

En términos del menú actual, la investigación indicó que a nuestros invitados no les gustaba que les dijeran "eso va a pasar". para ser un poco más "a medida que avanzaban por la línea, por lo que decidimos hacer nuestra crema agria y verduras gratis con cada comida. También escuchamos que a los niños les encanta nuestro menú y les encanta participar en el proceso de pedido, así que creamos un menú para niños justo a la altura de sus ojos.

Además de nuestra marca de diez años que provocó estos cambios, también escuchamos los comentarios de nuestros huéspedes nos instan a avanzar en esta dirección, especialmente en lo que se refiere a nuestra comida. Cuando encuestamos a nuestros clientes, nos hicieron saber que estaban interesados ​​en ingredientes totalmente naturales y más saludables. También hemos recibido comentarios de los huéspedes, menciones de Twitter y sugerencias de Facebook que nos han llevado a creer que nuestros clientes quieren ingredientes de baja cal, vegetarianos, sin gluten y más sostenibles.

Al entrar en nuestra segunda década de negocios, tenemos un nuevo prototipo, un nuevo panel de menús, una Food Mission, una nueva plataforma creativa (Feed the Moement); y como resultado, una comunidad de franquicias recién activada lista para asumir los próximos diez años con mayor pasión y dedicación.

MB: ¿Describa el "nuevo" cliente ecológico que espera atraer?

PD : Parece que el esfuerzo de sostenibilidad es ampliamente aceptado por los jóvenes de hoy. Pensamos en adolescentes; los preadolescentes e incluso los niños no solo están interesados ​​en hacer lo correcto para el planeta, sino que también instan a sus amigos y familiares a hacer lo mismo. Del mismo modo, hemos encontrado una audiencia apasionada compuesta principalmente por madres y jóvenes profesionales que esperan transparencia de los restaurantes sobre la calidad de los ingredientes que sirven. Desde que lanzamos nuestra 'Misión Alimentaria', la respuesta de este grupo, en particular, ha sido excelente. Estas mujeres pueden sentirse positivas acerca de los alimentos que comen en Moe's y de los alimentos que están alimentando a sus hijos.

Como restaurante con una variedad de ofertas vegetarianas, Moe's es un orgulloso defensor de la campaña Meatless Monday. Hemos notado que nuestros artículos sin carne atraen a los vegetarianos y a los "aficionados" que consumen alimentos más saludables mientras reducen su huella de carbono.

MB: ¿Qué tendencias ves? en el movimiento verde, no solo para dueños de restaurantes sino también para dueños de negocios en general?

PD: Como compañía de restaurantes, nuestra atención se ha centrado principalmente en la comida, pero la eficiencia energética también es un área de oportunidad. Nuestro nuevo prototipo presenta iluminación CFL y LED como primer paso. También estamos probando algunas cosas diferentes con nuestro sistema HVAC, campana y walk-in para ser más eficientes en el consumo de energía. Un costo inicial mínimo no solo puede ahorrar en el consumo de energía, sino también en dinero. De manera similar, los inodoros de bajo flujo y las válvulas de aspersión tienen un impacto mínimo en los costos y son más respetuosos con el medioambiente.

MB: ¿Qué responsabilidad tienen los propietarios de restaurantes respecto de dónde y cómo se procesan sus alimentos?

PD: Como restaurante, es nuestra responsabilidad no solo conocer de dónde vienen nuestros ingredientes, sino también garantizar que se mantengan los procedimientos correctos de seguridad y calidad en cada etapa del proceso, desde la granja hasta la mesa.

Por ejemplo, en Los de Moe nos hemos comprometido con pollo de carne de pechuga blanca totalmente natural, sin jaulas y sin hormonas. Nos cuesta mucho trabajo mantener esa especificación con nuestros proveedores y los agricultores que trabajan con ellos a un precio que funciona para nuestro sistema, pero es importante para nosotros como marca y es importante para nuestros clientes y cualquier proveedor que El trabajo con nuestra empresa lo comprende.

MB: Cambió con éxito su restaurante para que sea más ecológico. ¿Crees que otros seguirán tu ejemplo?

P.D .: Absolutamente. La sostenibilidad no es una moda pasajera; Ha llegado para quedarse. Creo que cada vez más cadenas se están dando cuenta de que, como dicta la economía básica, el aumento de la demanda aumentará la oferta hasta que, finalmente, las prácticas empresariales más ecológicas se harán más accesibles, pero más asequibles. MB: ¿Crees que los clientes seleccionan a propósito los restaurantes? que respaldan sus propios valores?

PD:

Definitivamente. En un mercado competitivo, cuando todos los demás factores (medio ambiente, precio, gusto) son similares, los clientes elegirán la marca en la que confían y una marca que conocen se preocupa por hacer lo correcto.

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