Cómo esta cadena de restaurante inspirada en Hawai convierte errores en lecciones

Comenzar nunca es fácil. De hecho, puede ser la parte más difícil de abrir un negocio, reuniendo suficiente coraje como para exponerte. Pero también puede ser el más gratificante.

Mi hermano Joe y yo manejamos algunos conceptos diferentes, y siempre hemos tenido nuestra mano en actividades empresariales; pero en todos nuestros años, nada nos ha dado tanta alegría como Ono Hawaiian BBQ.

Ono Hawaiian BBQ es un restaurante rápido informal con más de 65 ubicaciones en California y Arizona, que sirve "aloha en cada bocado" a través de Hawaiian- almuerzos inspirados y especialidades de la isla. Todos los platos de barbacoa Ono Hawaiana se crean con ingredientes frescos usando auténticas recetas hawaianas, y hechos a pedido en cada restaurante.

La fundación de Ono fue una batalla difícil en comparación con nuestros otros negocios, pero sin duda tuvo la mayor recompensa. Aquí hay algunas lecciones que aprendimos a través de nuestras luchas y errores.

Sé flexible y preparado con un Plan B

El primer consejo que puedo compartir con futuros empresarios es mantener un cierto grado de flexibilidad y tener una copia de seguridad plan preparado.

Cuando inicialmente intentamos abrir Ono, tuvimos dificultades para obtener una respuesta de los propietarios y corredores; entonces, investigamos y compramos nuestra primera tienda, ubicada en Santa Monica y Bundy Drive, de un restaurante existente. Esto facilitó la conversión con un presupuesto limitado.

Una vez abierto, tuvimos dificultades para alinear una segunda ubicación dentro del área metropolitana de Los Ángeles. Aunque al principio intentamos expandirnos en toda la región del sur de California, estos obstáculos iniciales nos llevaron a buscar nuevas áreas para nuestra expansión. Elegimos abrir una tienda en Phoenix, que ha demostrado ser un mercado exitoso para nosotros y fue un "Plan B" que funcionó a largo plazo.

Enfoque en su especialidad

En lugar de intentar transformar nuestros restaurantes en smorgasbords que sirven una abrumadora selección de alimentos y bebidas, nos hemos dado cuenta de que nuestras tiendas funcionan mejor cuando se enfocan en ofertas de firmas.

Cuando abrimos nuestra ubicación en Santa Monica y Bundy, comenzamos con un menú más grande con muchas variaciones y opciones de combinación. En ese momento, nuestro equipo vio muchos errores. En los primeros seis meses, cambiamos nuestro menú tres veces. A partir de eso, aprendimos a centrarnos en lo que es importante para nosotros: servir alimentos frescos y de calidad hechos a pedido. Este formato sigue siendo efectivo en nuestro negocio hoy en día. Obtener el menú correcto tendrá una gran influencia en su éxito general.

Lento y constante gana la carrera

Otra herramienta útil es conocer su propia trayectoria, y darse cuenta de que crece a un ritmo constante y centrarse en la calidad sobre la cantidad de ubicaciones es clave. Después de abrir alrededor de seis o siete ubicaciones, los propietarios finalmente comenzaron a prestarnos atención. Rápidamente nos expandimos a unos 30 restaurantes.

Pero el mercado tenía otros planes: la Gran Recesión de 2008, y tuvimos que reagruparnos. Elegimos congelar nuevas aperturas en 2009 y pasamos todo el año reorganizando la estructura de nuestra empresa separando nuestro personal en diferentes departamentos. Aprendimos a trabajar más duro e inteligentemente para que las cosas funcionen.

Invierta en su gente

A lo largo de los años, seguimos viendo desafíos. Pero los enfrentamos de frente por el sólido equipo que nos respalda.

Una de las cosas más valiosas que una empresa puede hacer es contratar buenas personas. Muchos de nuestros empleados han estado con nosotros durante mucho tiempo, la mayoría de los cuales comenzó como gerentes de nivel de tienda o como personal dentro de los restaurantes. Esto nos ha ayudado a construir una sólida cultura de empresa de abajo hacia arriba. Descubrimos que cuando invierte en su personal, usted retiene a los empleados durante un período más largo.

Esperamos que continúe de esta manera, y tenemos la suerte de continuar con el patrón de crecimiento que hemos visto en los últimos 15 años. .

Sobre el autor: Joshua Liang es el CEO de Ono Hawaiian BBQ, junto con su hermano Joe, que se desempeña como presidente. Ono Hawaiian BBQ es un concepto de restaurante rápido e informal con ubicaciones en California y Arizona, que sirve "aloha en cada bocado" a través de almuerzos con platos de inspiración hawaiana y especialidades de la isla.

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