Receta de Brooklyn Kitchen para el éxito: Servicio al cliente

Los fundadores de cocina Harry Rosenblum y Taylor Erkkinen le dijeron a sus amigos y familia su intención de dejar sus trabajos y abrir una tienda de artículos para cocinar, la reacción inicial careció del optimismo que esperaban.

"Todos nos dijeron que estábamos locos por vender al por menor . Todos ", dijo Rosenblum.

Y probablemente todos tenían razón. Sin embargo, a través de una visión de servicio al cliente y una visión expansionista, Rosenblum y Erkkinen han transformado una tienda de ollas y panecillos del vecindario en una combinación de escuela de cocina, carnicería orgánica y almacén de alimentos que atrae a clientes de todo el área metropolitana de la ciudad de Nueva York.

"Pensamos: 'Somos jóvenes, somos inteligentes, podríamos intentarlo'", dijo Rosenblum. "Sabíamos que si fallaba, no íbamos a morir". Lo peor que puede pasar es que nos quedemos en bancarrota. "

Reuniendo los ingredientes

La idea de Brooklyn Kitchen comenzó en 2004, después de que Rosenblum y Erkkinen se mudaran a su casa en el vecindario de Greenpoint en Brooklyn.

Su patio trasero estaba cubierto de vides de uva que habían sido cultivadas por los dueños anteriores. Para el otoño, la pareja había cosechado 30 libras de uvas. La única forma de guardar la fruta era hacer mermelada, pero Rosenblum y Erkkinen no pudieron encontrar ninguna tienda que vendiera pectina, un ingrediente importante de las conservas. En esa ausencia, vieron una oportunidad.

Conscientes del hecho de que cualquier cliente podía comprar los mismos productos en línea al mismo precio, Rosenblum y Erkkinen se dieron cuenta de que su éxito dependía de proporcionar algo que Internet no podía: conocimiento práctico. .

"Sí, la gente puede ir a Amazon.com y comprar estas cosas. Pero ofrecemos una forma diferente de comprarlos ", dijo Rosenblum.

Si no puede soportar el calor, salga de la cocina

Inicialmente, Rosenblum y Erkkinen no pudieron obtener ningún préstamo bancario para comenzar el negocio. Sin inmutarse, usaron sus propios ahorros como inversión inicial, y aumentaron ese dinero inicial con tarjetas de crédito agotadas que esencialmente utilizaban como préstamos a bajo interés.

No se llevaron a casa ningún dinero de la tienda por primera vez. año, con Rosenblum continuando trabajando en dos trabajos para llegar a fin de mes.

"Todas nuestras proyecciones carecían de sentido, porque estábamos especulando sobre un negocio en el que no estábamos", dijo Rosenblum.

Más tarde, cuando cambiaron ubicaciones, repitieron el proceso, aunque pudieron asegurar algo de dinero del préstamo con elementos de la primera tienda como garantía. Aunque todavía no terminaron de cambiar su deuda personal al negocio, Brooklyn Kitchen está generando ingresos anuales el doble del tamaño de la inversión inicial de Rosenblum y Erkkinen.

La cena se sirve

Al principio, Brooklyn Kitchen comenzó a ofrecer clases de cocina, carnicería y cocina en su tienda. En muchos casos, el costo de un producto se incluiría en el costo de una clase, lo que permitiría a los clientes salir de la tienda con un nuevo cuchillo y una lección de un chef profesional sobre cómo usarlo.

Como el Las clases se llenaron, Rosenblum y Erkkinen comenzaron a buscar un espacio lo suficientemente grande como para acomodar a la creciente multitud que se derramaba frente a su tienda de 700 pies cuadrados. En su nuevo espacio de 5.000 pies cuadrados, The Brooklyn Kitchen alberga su negocio principal de equipamiento de cocina, una carnicería que vende carne criada localmente, una tienda casera de elaboración de cerveza, un área separada en el piso superior para hornear suministros y una cocina de prueba completamente funcional. auditorio para clases de cocina.

Ahora, cuatro años después de su inauguración, la tienda se ha unido a otros miembros destacados de la vibrante escena culinaria de Brooklyn para servir como base de operaciones para una comunidad de aficionados culinarios. A través de su canal de Twitter activo, su sitio web y su blog, Brooklyn Kitchen mantiene a esa comunidad al día sobre cuidado de cuchillos y recetas, eventos de comida y ofertas de temporada.

Y lo más importante, Rosenblum y Erkkinen finalmente tienen un lugar para obtener pectina.

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